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标题: 蒸馒头有技巧，让你蒸出的的馒头，又白又香，松软光滑 [打印本页]

作者: 织里安徽 时间: 2017-3-11 10:36
标题: 蒸馒头有技巧，让你蒸出的的馒头，又白又香，松软光滑
1、食材：中筋面粉500g、牛奶80g、白糖80g、酵母4g、盐2g。

2、材料合影图：中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克，另外还用了两克盐。因为家宴，我做得比较多，平常可以所有材料减半。面粉的吸水性不一样，大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点，揉面时觉得干了再加。

3、牛奶隔水蒸热，大约30多度不烫手的温度，酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验，特别是在冬天做馒头，温牛奶对发酵起着很好的促进作用。是的，和面的牛奶全部用温的，而不仅仅是部分。

4、融化了酵母的牛奶倒入面粉里，加白糖，再放一小茶匙（约两克）的盐，先用筷子搅拌成絮状。

5、动手揉面吧，在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度，自己适当调整。

6、这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑，我的回答是只要发酵得当，秘诀是除了揉、还是揉，用劲反复揉过之后的面团，蒸出来的馒头一定很好看哦。

7、揉好的面团蒙上保鲜膜，在温暖处发酵一个小时至面团两倍大，冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间（烤箱或微波炉），旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的，因为咱们用的温牛奶和面，不用特别担心发酵问题。看看这面团，果真发得完美呢。

8、取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。

9、揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。

10、技术活儿来了。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子，每个约30克。因为我是做的开口小馒头，所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀（大约切至面团的三分之一处），这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子，美观之余也方便掰开食用哦。

11、一个个漂亮的小馒头切好了，把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。

12、这是馒头二次醒发后的样子。

13、蒸锅里加水，开火，旺火蒸20分钟，中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开，静待两、三分钟后再打开，热气腾腾、奶香四溢的馒头。

14、这是另外两锅的特写图，确实该买个多层蒸锅了。

15、一堆可爱的小馒头。

作者: 孟达88 时间: 2017-3-11 10:59
莫找借口失败，只找理由成功。(不为失败找理由，要为成功找方法)

作者: ilovef 时间: 2017-3-12 11:11
让各大学府纷纷邀请该帖作者去就如何发表优秀网络文学为题目演讲的好帖

作者: 有信心姑娘 时间: 2017-3-13 10:33
一个鸡蛋去茶馆喝茶，结果它变成了茶叶蛋；

作者: 梅鲁斯SS 时间: 2017-3-14 10:34
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